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分子美食常用的三個妙計

時間:2020-08-17 10:07來源:未知 作者:班德液氮罐 點擊:
分子美食是通過研究食物的物理和化學性質來改變它們口感和味道的一項技術。這個技術的誕生是由同在(牛津大學)意大利埃里切的工作室的物理學家尼古拉斯•柯蒂和物理化學家艾維·提斯研究提出的。

分子美食學使人們可以按自己的喜好來調制食物的口感。液氮罐

除了關注分子美食口感的細化,還有一個是改進或改造食物的味道。能給我們帶來味道和氣味的通常都是些小分子,而深諳分子美食之道的廚師通常都有三個“妙計”來產生這些小分子。

**種方法靠的是捕捉與濃縮:

廚師們都是借用離心分離、等一些物理和化學的實驗方法,提取、分離和濃縮“美味分子”。這其中,用旋轉蒸發儀來分離濃縮分子是*受廚師歡迎的方法之一。

第二種方法借助于化學反應:

這當然不是分子美食學首創的——加熱食物本身也是在利用化學反應,但分子美食學將各種孕育美味的反應推近了極致。

第三種方法是發酵:

利用微生物來分解動植物制品里的蛋白質、糖類、脂肪等大分子是制造美味的常用方法,諸如醬油、魚露等的發酵已是歷史悠久的加工工藝。液氮罐
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