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液氮冷凍果蔬類產品

時間:2020-08-27 12:01來源:未知 作者:班德液氮罐 點擊:
近年來,國內學者對液氮冷凍技術在果蔬類產品中的應用做了一些研究,液氮冷凍技術已廣泛應用于黃瓜、青刀豆、西蘭花、草莓、香蕉片及柿子等果蔬類產品的冷凍,冷凍效果好、產品質量高。研究了一種液氮流態化冷凍裝置,通過黃瓜冷凍試驗發現效果很好,并能節省液氮消耗量。液氮冷凍過程中冷風溫度對青刀豆冰結時間、干耗和品質影響較大,低溫冷風冷凍可以快遞速通過**冰晶生長區,減少對細胞的破壞,提高青刀豆冰結品質,但冷風溫度過低或過高都不利于果蔬類產品的冷凍和工業化生產。液氮罐

液氮冷凍西蘭花結果表明:西蘭花的冰結時間縮短,但隨著冷風溫度的降低,時間縮短幅度也減小,當冷風溫度低于-40℃后,凍結時間曲線變化趨于平坦,-40℃的冰結時間與-45℃時的凍結時間相差不大。0~5℃溫區的冷凍時間占全部冷凍時間的40%,因此0~5℃的冷凍時間直接決定西蘭花的*終冰結效果。研究表明液氮冷凍過程中保持-50℃以下溫度進行凍結,草莓凍品在-26℃冰箱中貯藏9個月后,解凍時的汁液流失率可低于5.8%,能很好地保持草莓的營養及商品價值。液氮罐
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